קייטרינג

נהוג לומר כי על שלושה דברים עומד אירוע: אוכל, אלכוהול ומוסיקה. שלושת הדברים האלה הם הנושאים העיקריים שיעסיקו את האורחים בימים ובשבועות שאחרי אירוע הבת מצווה. כולם אוהבים קייטרינג טוב, לשתות אלכוהול משובח ולרקוד לצלילי מוסיקה אהובה. אם תקפידו על שלושת הדברים האלה מובטחת לכם הצלחה גדולה בכל אירוע.

בחירה בקייטרינג רלוונטית עבור מי שמארגן בת מצווה במקום שהוא פחות סטנדרטי. למשל וילה, חצר הבית, יאכטה, לופט או כל מתחם מיוחד שהוסב לצורך החגיגות. כדי לבצע בחירה מושכלת בקייטרינג איכותי וטעים הכנו לכם מספר דגשים שמומלץ לשים לב אליהם.

צמצום המבחר

מספר האפשרויות בשוק הוא ענק. ככל שיש לנו יותר אפשרויות בחירה, כך המלאכה הופכת למורכבת יותר. לכן, ראשית החליטו על סוג האוכל – בשרי, חלבי, צמחוני, טבעוני, משולב וכו׳. לאחר מכן החליטו על הקונספט – סגנון שוק, מנות מיניאטוריות, גורמה, סיני/ צרפתי/ אמריקאי וכו׳. מה תהיה צורת ההגשה? בופה, מלצרים המגישים לשולחן, מלצרי קוקטיילים ומנות ראשונות וכו׳. 

ישנם סוגים שונים של מטבחים. טווח מחירים ושירותים שונים ומגוונים שחברות הקייטרינג נותנות. אחרי שתחליטו איזה סגנון מתאים לאירוע שלכם, קבעו פגישה עם מספר חברות שעברו את הסינון הראשוני שלכם.

הגשה או מזנונים?

רוב חברות הקייטרינג מציעות בחירה בין שני סגנונות הגשה: הגשה לשולחנות או מזנון. בהגשה האורחים מקבלים את האוכל לשולחן על ידי מלצרים ולא נאלצים לעמוד בתור לבופה. במזנון, האוכל מוגש כל הערב. האורחים לא צריכים לעזוב את הרחבה כדי לאכול את המנה העיקרית. המסיבה ממשיכה ברצף ולא נקטעת לצורך הגשת מזון.

אין ספק שכאשר מגישים את האוכל לשולחן האווירה אלגנטית ופורמלית יותר. המנות המוגשות לרוב יהיו אסתטיות ומעוצבות יותר. לעומת זאת, באירוע שבו האוכל מוגש בבופה, יש תחושה של שפע ומגוון גדול יותר. האווירה השולטת בסגנון בופה היא דינמית וצעירה.

במידה ורוב המוזמנים שלכם באירוע הם צעירים, אך חשוב לכם לשמור על אירוע אלגנטי. הפתרון הנכון בשבילכם הוא שילוב בין השניים. הגישו מנות ראשונות ואחרונות במזנון, ומנות עיקריות בהגשה על ידי מלצרים. אופציה נוספת היא מנות ראשונות ועיקריות במזנון והקינוחים מוגשים לשולחנות על ידי מלצרים. 

אם תחליטו ללכת על מזנונים, מומלץ לדאוג שהיחס יהיה מזנון אחד לכל 30 אורחים. אתם לא רוצים שיווצר עומס והמתנה מרובה בתור לאוכל.

תקציב

הקייטרינג לוקח חלק משמעותי מאוד בתקציב הבת מצווה. חשוב שתתחילו לעשות סקר שוק רק לאחר שחישבתם את התקציב העומד לרשותכם. המחיר של הקייטרינג יהיה מורכב מסוג המנות אך בעיקר מכמות המנות שתזמינו.

גם בשביל לבחור קייטרינג צריך שתהיה כימיה טובה עם הנפשות הפועלות. חברת הקייטרינג מלווה את האירוע בצורה מאוד מרכזית. הקייטרינג צריך לתת לכם הרגשה שאתם יכולים לפנות אליו בכל זמן, בכל בקשה או שאלה. חברות קייטרינג איכותיות תעניק לכם את הרגשה כי הם מוכנים לצאת מגדרם. הם יעשו כמעט הכל על מנת שאתם שיהיו מרוצים. חשוב שתסמכו על צוות הקייטרינג שיהיה שירותי ואדיב אליכם ולאורחים. 

 חוויה טובה מהשירות והאוכל חשובה מאוד לבעלי הקייטרינג, מאחר והמוניטין של העסק תלוי בכך. חשוב שתרגישו כי בעל העסק נוכח בזמן האירוע ומנהל אותו בצורה המקצועית ביותר שניתן.

חברת הקייטרינג

אירועי בת מצווה בינוניים וגדולים דורשים מספר גדול של מנות. יש להתחיל בחיפוש אחר ספקים כמה חודשים מראש. בעיקר אם מדובר בחברת קייטרינג פופולרית במיוחד.

חשוב לוודא כי מאחורי הקייטרינג עומד גוף כלכלי יציב. גם אם סגרתם את הקייטרינג כמה חודשים מראש, אין כל חשש לסגירה פתאומית של העסק. אחרת אתם עלולים להישאר ללא שום פתרון בדקה ה-90. וודאו זאת על ידי בדיקה האם מדובר בגוף ותיק בענף. בררו כמה שנים החברה עובדת והיכן היא ממוקמת. במידה ובעלי החברה קובעים איתכם פגישת היכרות בבית קפה ולא במטבח של הקייטרינג, כנראה שהמטבח שלהם לא כל כך רציני. אחרת הייתם מוזמנים לבקר בו. 

כשמדובר באירוע בשטח, או במקום שאינו גן אירועים מוסדר. בדקו האם הקייטרינג מציע חבילות נוספות כמו בר, פינות קפה, שירותי עיצוב וכו׳. לפעמים חבילה מורחבת הכוללת דברים נוספים משתלמת יותר מאשר פיצול השירותים בין ספקים שונים. 

לוגיסטיקה וכשרות

בדקו כיצד מתבצעת ההובלה והקירור של האוכל. במיוחד בחודשי הקיץ, בידקו שהאוכל מובל לאירוע בקירור. וודאו שיש לרכב המוביל רישיון להובלה בקירור תחת פיקוח וטרינרי. במידה ויש לכם מוזמנים בעלי רגישויות למזון כלשהו, התחשבו בהם. ניתן להזמין תפריט לצמחוניים, טבעוניים, צליאקים, מנות מיוחדות לאנשים עם סוכרת וכו׳. 

כדאי תמיד לבחור בקייטרינג בעל תעודת כשרות. גם אם אתם באופן אישי לא מקפידים על אכילת אוכל כשר. כמעט בכל אירוע יהיו מספר אורחים שומרי כשרות. זה יהיה לא נעים לאף אחד מהצדדים אם הם לא יוכלו לאכול וליהנות באירוע שלכם.

עד גיל שש ילדים לא משלמים על מנה. מגיל שש רוב חברות הקייטרינג מבקשות מחיר מלא. במידה וצפוייה להיות כמות גדולה של ילדים באירוע כדאי להזמין תפריט מיוחד לילדים. המחיר של מנת ילדים אמור להיות נמוך יותר ממנת מבוגרים. אם תרצו לשלב גם אטרקציה מהנה תוכלו לעשות הפעלה כלשהי שקשורה באוכל, כמו אפיית פיתות על טאבון, הכנת צמר גפן מתוק ועוד. 

מסרו לקייטרינג את מספר המוזמנים, כאשר 20% מהם יוגדרו כמנות רזרבה. כך הקייטרינג יהיה ערוך מבחינת כמויות אוכל למקרה שמוזמנים נוספים יגיעו. יתרון נוסף הוא שלא תשלמו מראש עבור מנות שלא הוגשו. 

בררו האם בסוף האירוע הקייטרינג אורז את האוכל הנותר בקופסאות טייק אווי עבורכם. במידה ולא, בדקו האם ניתן להביא קופסאות אחסון באופן עצמאי ולארוז את האוכל איתכם. 

בחירת התפריט בקייטרינג

בניית התפריט נעשית בהתאם לקהל היעד של האירוע. התפריט צריך להתאים לקהל, תוך התחשבות במוצא, גיל וכו׳. מומלץ לעשות שילוב בין הטעם האישי של המשפחה לבין הטעם השולט בקרב המוזמנים.  ניתן למשל להגיש מנות פתיחה מתוחכמות, מנות העיקריות מגוונות ולהציע רטבים וצורות הרכבה שונות. 

הקהל באירועים הוא קהל הטרוגני. בניית התפריט צריכה להיות כזאת שלכל אורח יהיה משהו שהוא אוהב. את הדגש מומלץ לשים על המנות העיקריות ועל הקינוחים. רוב האנשים יזכרו את המנות העיקריות ואת המתוקים שאכלו בסוף. תמיד כדאי להוסיף מספר מנות בסיסיות שאהובות על כולם, למשל: קבבים, פרגיות, סלט ירקות, חומוס וכו׳.

תפריט קיץ ותפריט חורף בקייטרינג

מאכלי החורף לרוב חמים יותר, כבדים יותר ומעניקים תחושת שובע. מאכלי הקיץ קלילים יותר. המנות בחורף מבוססות על תבשילי קדירה, ובקיץ – בשרים על האש. גם הסלטים והמנות הראשונות מושפעות מהעונה. בחורף מכינים סלטים משולבים עם קטניות ופירות הדר. בקיץ יוגשו סלטים ומנות ראשונות שמורכבות מהרבה עלים ירוקים ופירות קיציים. 

הקינוחים גם כן מושפעים מהעונה. בחורף אפשר לשלב קינוחים חמים, כמו ופל בלגי, עוגת תפוחים, עוגת שוקולד ומאפים. בקיץ קינוחים קרים וקפואים, קינוחים פירותיים, מרנגים, שוקולדים וכו׳.

הבדל נוסף הוא גם באופן ההכנה של האוכל. מאחר ובחורף מדובר במקום מקורה ההכנות של הבשרים והבישולים נעשים במטבח ומוגשים בצורה אסתטית אל הבופה. בקיץ הקייטרינג מוצג באוויר הפתוח ולכן ניתן לבצע את כל הטיגונים, הקפצות, ואפייה בטאבון לעייני האורחים. אם תרצו תוכלו לשלב אטרקציות מהנות עם האוכל, כמו תצוגת בשרים, בישול באש, חנקן נוזלי וכו׳ .

קינוחים בקייטרינג

במידה והתפריט שבחרתם הוא תפריט בשרי, כנראה שהקינוחים שלכם לא יוכלו להיות חלביים. את קינוחי השמנת החלבית מחליפה שמנת צמחית. רוב קינוחי הפרווה אומנם יפים אך לא בהכרח משאירים טעם של עוד. הסוד הוא שאת מקומה של השמנת הצמחית יתפוס תחליף איכותי כמו חלב קוקוס או חלב שקדים.

מומלץ ששולחן הקינוחים יתבסס על שוקולד מריר איכותי, קינוחים על בסיס פירות וסורבה. ככל שתשארו קרובים יותר למקור ותשתמשו פחות בתחליפים כך הקינוחים יהיו מוצלחים יותר.